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型番 : st-005
佐々木友彦さんのムール貝1年物[加熱用]
2,120円(税込)
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佐々木友彦さんのムール貝1年物[加熱用]
2,120円(税込)

プリッっとウマいが、たっぷり楽しめる、天然ムール貝

通常、ムール貝は殻を大きく育て2〜3年で出荷しますが、私は小ぶりな殻に身の旨味が詰まった状態の1年物で出荷しています。
元気なムール貝は殻がしっかり閉じています。出荷梱包時には1粒ずつムール貝の鮮度活力を確認します。
また、足糸そくし付着部を無理に引き抜くと身が傷むので足糸がついたまま、元気な状態を確認して梱包出荷します。

調理の下処理で、殻をしっかりも持ちながら足糸を引き抜いておくと召し上がる時に固い足糸が邪魔になりません。 もしくは、足糸がついたまま調理してもいいですが、足糸は固い繊維質なので召し上がらないでください。

品名殻付きムール貝(和名 : ムラサキイガイ/英語名 : ブルーマッスル/山田方言 : しゅうり)
入数3kg(約60〜150個)
重量1粒重量 20g〜50g
販売期間5月〜12月
漁法洋上養殖施設(筏式・延縄式)にて、垂下本養成養殖物及び天然付着物を水揚げ採取
使用海水岸壁から源海水取水後、簡易ろ過し、紫外線およびオゾンで殺菌浄化
細菌等の対策や衛生面に関して
私は生食用カキの販売を行っていないため、他の養殖漁業者同様、一般生菌・大腸菌・腸炎ビブリオの検査は行っていません。しかし、海や陸・空気中、私たち人間の営みの中で、常に雑菌ウイルスは付着繁殖することを留意し、使用海水は殺菌浄化し、商品等の素手での作業を減らし、作業の場面ごとに手洗いやウイルス用アルコール殺菌スプレーを使っています。また風邪や下痢嘔吐などおこさないよう健康に留意しています。
貝毒の出荷自主規制について
貝毒の原因プランクトン(下痢性:ディノフィシスフォルテ、ディノフィシスアキュミナータ/麻痺性:アレキサンドリウムタマレンセ、アレキサンドリウムカテネラ)の、毒のタンパク構造は加熱しても無害化できないので、貝毒基準値を上まわる時は出荷自主規制をします。所属する三陸やまだ漁業協同組合の検査発表に準しています。
ノロウイルス・貝毒の発生状況について
ノロウイルス・貝毒の発生状況は岩手県漁業協同組合連合会webサイト内の自主検査結果を参照してください。
今後の取り組み
利益と予算をかんがみ、できる限り安心で安全で美味しい製品を作り続けるため、衛生面や検査体制を整えるよう日々改善していきます。
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