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型番 : st-001
佐々木友彦さんの殻付きカキ2年物[加熱用]
2,660円(税込)
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佐々木友彦さんの殻付きカキ2年物[加熱用]
2,660円(税込)

殻が薄くて身がギュッと詰まった殻付きカキ

私、振興丸 佐々木友彦は美味しい牡蠣を目指して、生産量を大幅に減らした分だけ育成に手間をかけ、食べた皆さんが笑顔になれる牡蠣を育てています。

マガキは冬の定番の味覚ですが、四季を通じて楽しむことができます。
春は雪解け水と水温の上昇に伴いプランクトンやデトリタスの餌が豊富になり甘味が増し、夏の濃厚な卵の味がします。
夏場、マガキ生殖層が成熟し、放卵放精して一気に身痩せするため、真夏〜秋の身入れは特に難しく、秋まで通して美味しい牡蠣を作り続けるのは、牡蠣生産者の腕の見せ所です。

春夏秋冬、梅雨時期、台風、低気圧、温暖化、津波など、気象・海況条件はいつも違っていますが、その時期の1粒ずつの風味の違いをお楽しみください。

品名養殖 殻付きカキ 加熱用(和名 : マガキ)
入数20〜24個
重量1粒重量 90g〜150g
販売期間通年
漁法洋上養殖施設(筏式・延縄式)にて、垂下本養成養殖物及び天然付着物を水揚げ採取
使用海水岸壁から源海水取水後、簡易ろ過し、紫外線およびオゾンで殺菌浄化
ノロウイルスと加熱用牡蠣について
一般的にノロウイルスは紫外線やオゾン処理で死滅か不活性化されると考えられていますが、それを立証することは現在できていません。ノロウイルスの生死にかかわらず、残っている遺伝子を増幅し検査し判断されます。
目に見えないノロウイルスを完全に無くすることは難しく、牡蠣は可食する全体が内臓部であり、ウイルスや雑菌が多いと考えられる腸管や鰓・外套膜を分離することは困難です。よって私が生産する牡蠣はすべて加熱用としています。
生食用の牡蠣は海域検査と浄化海水検査と浄化した牡蠣を定期的に検査し陰性なものが流通されています。
その他細菌等の対策や衛生面に関して
私は生食用かきの販売を行っていないため、他の養殖漁業者同様、一般生菌・大腸菌・腸炎ビブリオの検査は行っていません。しかし、海や陸・空気中、私たち人間の営みの中で、常に雑菌ウイルスは付着繁殖することを留意し、使用海水は殺菌浄化し、商品等の素手での作業を減らし、作業の場面ごとに手洗いやウイルス用アルコール殺菌スプレーを使っています。また風邪や下痢嘔吐などおこさないよう健康に留意しています。
貝毒の出荷自主規制について
貝毒の原因プランクトン(下痢性:ディノフィシスフォルテ、ディノフィシスアキュミナータ/麻痺性:アレキサンドリウムタマレンセ、アレキサンドリウムカテネラ)の、毒のタンパク構造は加熱しても無害化できないので、貝毒基準値を上まわる時は出荷自主規制をします。所属する三陸やまだ漁業協同組合の検査発表に準しています。
ノロウイルス・貝毒の発生状況について
ノロウイルス・貝毒の発生状況は岩手県漁業協同組合連合会webサイト内の自主検査結果を参照してください。
今後の取り組み
利益と予算をかんがみ、できる限り安心で安全で美味しい製品を作り続けるため、衛生面や検査体制を整えるよう日々改善していきます。
商品についてのご注意
付属品オプションでカキを剥くのに便利なカキナイフと軍手が付けられます。
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