穏やかな山田湾で育ったムール貝は、三陸の豊かな自然と白野さんの手間暇が詰まった逸品。
山々から流れ込む清流が育む養分をたっぷり食べて育ったその身は、ふっくらとして旨みが濃厚。
ホタテやカキと並び山田湾を代表する海産物として地元の誇りでもあります。

白ワイン蒸し、アヒージョ、パスタに、ぜひご賞味ください。

ムール貝はムラサキイガイ、などとも言って、古くからここ山田で取れる二枚貝。これがなんとホタテ養殖の副産物で吊り下げたホタテに付着して育っています。ホタテの出荷の時に叩き落とすいわゆる雑物。そのため地元流通が主な食材ですが、これはこれでもまたとっても美味しく、山田町の隠れた名産品です。

山田のおつまみの定番！ベルギー伝統の料理にもいかが？

地元山田ではとても手に入りやすい食材で、調理もとってもカンタンなので、定番のおつまみの一つです。水だけで蒸したシンプルな味わい、酒で蒸した旨味深い味もおすすめです。

昨今、これまでに経験のない秋鮭の漁獲低減や、その他の魚種についても漁獲減少傾向により漁業経営は厳しさを増しております。
三陸やまだ漁協では作り育てる漁業への転換を検討するため2021年11月からトラウトサーモンの試験養殖を始め、翌2022年4月からは計画通りに安定出荷を実現しました。
販売、流通の事業者や山田町内飲食店からも好評を博しています。

穏やかな山田湾に育まれました

岩手県内陸部の内水面養殖施設で孵化し、体長25cm重さ400g程度まで飼育されたトラウトサーモンは、11月中旬に山田湾内の大型イケスに移され、翌年4月には体長50cm重さ2.5kg程度の上質な脂と旨味をまとった魚体に成長しました。

最新の設備でおいしさを育てる

オランダ島サーモンが健康でのびのびと育つよう、育成環境はできるだけ自然に近づけるよう心がけています。
自動給餌器を導入し、水中カメラの映像や水温・溶存酸素濃度等を確認しながらトラウトサーモンにとって最適なタイミングでの給餌を行い、時には水中ドローンでの施設確認を行いました。

三陸やまだ漁協のwebサイトではおいしい食べ方をご紹介しています。詳しくは「岩手三陸やまだ オランダ島サーモン」をご覧ください。

ご注文前に必ずお読みください

トラウトサーモンは野締め処理をしています

養殖イケスから水揚したトラウトサーモンはその場で氷による低温にて野締めをしております。
血抜き等の処理はしておりません。

この商品は受取日の指定ができません

トラウトサーモンの水揚は決められた日に行われますので受取日の指定はできません。

到着後は消費期限にかかわらず、できるだけお早めにお召し上がりください。

保存する場合は切り身等に加工して冷凍保存してください。

商品到着に3日以上かかる地域及び離島（沖縄本島を含む）への発送はお受けできません。

ご注文前に必ずお読みください

魚は野締め処理をしています

水揚した魚はその場で氷による低温にて野締めをしております。
血抜き等の処理はしておりません。

商品に含まれる魚は水揚状況によって変わります

水揚した魚から選別して商品を構成しますので商品イメージとは違う魚が含まれます。

この商品は受取日の指定ができません

水揚状況により発送しますので受取日の指定はできません。

到着後は消費期限にかかわらず、できるだけお早めにお召し上がりください。

保存する場合は切り身等に加工して冷凍保存してください。

商品到着に3日以上かかる地域及び離島（沖縄本島を含む）への発送はお受けできません。

山田のカキ養殖漁師を探すとまずはじめに名が挙がるベテラン漁師の一人。
長年の経験の裏付けがあって生まれるカキは、これぞ山田湾の味。
職人の技をお楽しみください。

三陸の冬の味覚。漁師のボーナスとも言われる最高級品のアワビをたっぷり1kgお届けします。新鮮な旨味を瞬間で閉じ込めて、日持ちもする冷凍の状態でお届けします。

三陸の海藻をたっぷり食べたアワビは磯の風味をまとって、旨味たっぷり。
コリコリと品の良い歯応えと共に贅沢に味わう、まさに至上の味です。
肝（としろ）をソースに召し上がるのもおすすめです。

ご注文の前に必ずお読みください

数量限定のため予約販売といたします。

入荷状況によっては十分な数を確保できない場合があります。そのため、予約注文とし受注順に発送いたします。予定数を確保できなかった場合、ご注文をキャンセルといたします。

大ぶりな3年ものをごろっと殻付きでお届けします。軍手やナイフも付いて、お家でもアウトドアでも「山田の牡蠣小屋」

蒸してよし　焼いてよし　自分で剥くから美味しさ倍増

ひと口で頬張った方がまるごとの美味しさが分かると言われる牡蠣。
殻のまま網や鉄板、蓋つきのホットプレートの上で焼いたり、大きな鍋で一気に蒸したり、どこでも山田の牡蠣小屋が楽しめます。
加熱して旨味が凝縮された牡蠣をひと口で味わってみてください！

豪快に、おしゃれに、パーティーの主役

殻付きでお送りする牡蠣は三陸・山田湾の穏やかな海で3年間育てたもの。殻に付いた海藻などの雑物をきれいに取り除いて発送するので、後は剥くだけ。牡蠣を囲んで、みんなでワイワイ楽しみながら自分で剥いた牡蠣の味はまた格別です。

山田湾は北上山系の山々から河川で運ばれてくるプランクトンが豊富。3年間かけて育った明神丸かきほたてきちの牡蠣は、身の中の水分量が少なく肉厚です。

牡蠣から出る旨味エキスを余すところなく味わえるのは、殻ごと焼いたり蒸したりするからこその醍醐味。みんなで鍋やホットプレートを囲んで、匂い立つ牡蠣の香りを楽しむのは至福の時です。
アツアツの牡蠣を頬張れば、十分な塩味と磯の香りで満足いただけるはず。アクセントにお好みでもみじおろしなどを添えて。ビールにも日本酒にもぴったりです。

牡蠣を剥くのは初めての方にはちょっとだけ難しいかもしれませんが、軍手とナイフ、剥き方の説明書も同封するので、安心してトライしてください。

また、見た目にも豪華な殻付き牡蠣はおしゃれなディナーにも。殻を開いて身の上に調味料やハーブ、パン粉を振りかけて魚焼きグリルで焼けば、インスタ映えする香草焼きの完成。ワインが進みます。

豪快にも、おしゃれにも。
山田湾の恵みを全身で感じられること間違いなしです。

手袋、ナイフ、蒸し方説明書がつきます

殻剥きの調理に便利な手袋、ナイフがつきます。

手袋、ナイフ、蒸し方説明書がつきます

殻剥きの調理に便利な手袋、ナイフがつきます。

ホタテヘラがつきます

殻剥きの調理に便利なホタテヘラがつきます。

ホタテヘラがつきます

殻剥きの調理に便利なホタテヘラがつきます。

真牡蠣研究会ではシングルシードオイスターの育成技術を応用し、通常とは異なる工程をかけて、まったく新しい味わいを生み出しました。
山田の牡蠣は澄んだ山田湾の海水をその身に蓄えているため、軽やかな塩気が特徴。しかし、小さな殻の中で目一杯に身を大きくした1年物プレミアムオイスターは、余分な海水を含まないため塩気が少なく、口に含んだ瞬間から感じされる穏やかな甘みがあり、噛むごとに濃厚な味わいと強い旨味が混ざり、それらがグッと調和します。

その1粒に粋を詰め込んだ手仕事。

これまでの手法と異なり、育成中のケアや、仕上げのバラシ作業、かご入れ作業までのすべての工程を見直しました。
育成場所も研究を重ね、養殖筏に吊るす位置を調節して海中の豊富な養分が直接触れるように生育中にも気を配ります。
一般的に真牡蠣の旬は11月から4月頃で、産卵期に入る5月から8月は味わいが落ちます。そのような中でも三陸・山田の牡蠣は5月頃までが美味しさのピークです。
ところが、1年物プレミアムオイスターは特殊な生育法により、美味しく食べられる時期を7月まで伸ばすことに成功しました。

オイスターバーのようにリッチに。
ひと口で1粒のすべてを楽しんでほしい。

牡蠣は外套膜、身、貝柱と、部位によって味が異なるものですが、つまみやすい一口大のサイズは頬張るのにちょうどよく、凝縮された牡蠣の美味しさのすべてが楽しめる、まさに最上級の1粒です。

山田湾の新しい名産品を、まずはお試し！
お値段ほぼ据え置きでご提供します。

通常3年の育成が良しとされて来た真牡蠣において、1年物の牡蠣を流通させた例は他になく、山田町だけではなく岩手県でも前代未聞。
三陸山田の真牡蠣に一石を投じる、真牡蠣研究会が自信を持ってお届けする1年物プレミアムオイスターです。
まずは自信作をできるだけ多くの皆さんに食べてみてほしいから、通常の牡蠣に近い、ほぼ据え置きの価格にしています。
山田湾から最高の品質を最高の鮮度で食卓へ直送します。

無料でカキナイフ・軍手がつけられます

殻剥きの調理に便利なカキナイフと安全に調理するのに必携の軍手を無料でつけられます。ご注文時にお選びください。

殺菌方法について

真牡蠣研究会では、海底近くより汲みあげた海水を濾過処理し、紫外線殺菌を施し水槽内を常時掛け流しています。商品は水揚げから出荷までに水槽に48時間漬け呼吸させる事で体内に蓄積された不純物を可能な限り除去しています。

衛生管理について

出荷梱包時には手指の洗浄を徹底し衛生管理に努めています。

ムール貝は身の旨味が詰まった2〜3年物を出荷しています。
元気なムール貝は殻がしっかり閉じています。出荷梱包時には1粒ずつムール貝の鮮度活力を確認します。
また、足糸（そくし）付着部を無理に引き抜くと身が傷むので足糸がついたまま、元気な状態を確認して梱包出荷します。

調理の下処理で、殻をしっかりも持ちながら足糸を引き抜いておくと召し上がる時に固い足糸が邪魔になりません。 もしくは、足糸がついたまま調理してもいいですが、足糸は固い繊維質なので召し上がらないでください。

細菌等の対策や衛生面に関して

私は生食用カキの販売を行っていないため、他の養殖漁業者同様、一般生菌・大腸菌・腸炎ビブリオの検査は行っていません。しかし、海や陸・空気中、私たち人間の営みの中で、常に雑菌ウイルスは付着繁殖することを留意し、使用海水は殺菌浄化し、商品等の素手での作業を減らし、作業の場面ごとに手洗いやウイルス用アルコール殺菌スプレーを使っています。また風邪や下痢嘔吐などおこさないよう健康に留意しています。

貝毒の出荷自主規制について

貝毒の原因プランクトン（下痢性：ディノフィシスフォルテ、ディノフィシスアキュミナータ／麻痺性：アレキサンドリウムタマレンセ、アレキサンドリウムカテネラ）の、毒のタンパク構造は加熱しても無害化できないので、貝毒基準値を上まわる時は出荷自主規制をします。所属する三陸やまだ漁業協同組合の検査発表に準しています。

ノロウイルス・貝毒の発生状況について

ノロウイルス・貝毒の発生状況は岩手県漁業協同組合連合会webサイト内の自主検査結果を参照してください。

今後の取り組み

利益と予算をかんがみ、できる限り安心で安全で美味しい製品を作り続けるため、衛生面や検査体制を整えるよう日々改善していきます。

産地証明・製品規格について

産地証明書および製品規格書を公開しています。

ムール貝は身の旨味が詰まった2〜3年物を出荷しています。
元気なムール貝は殻がしっかり閉じています。出荷梱包時には1粒ずつムール貝の鮮度活力を確認します。
また、足糸（そくし）付着部を無理に引き抜くと身が傷むので足糸がついたまま、元気な状態を確認して梱包出荷します。

調理の下処理で、殻をしっかりも持ちながら足糸を引き抜いておくと召し上がる時に固い足糸が邪魔になりません。 もしくは、足糸がついたまま調理してもいいですが、足糸は固い繊維質なので召し上がらないでください。

細菌等の対策や衛生面に関して

私は生食用カキの販売を行っていないため、他の養殖漁業者同様、一般生菌・大腸菌・腸炎ビブリオの検査は行っていません。しかし、海や陸・空気中、私たち人間の営みの中で、常に雑菌ウイルスは付着繁殖することを留意し、使用海水は殺菌浄化し、商品等の素手での作業を減らし、作業の場面ごとに手洗いやウイルス用アルコール殺菌スプレーを使っています。また風邪や下痢嘔吐などおこさないよう健康に留意しています。

貝毒の出荷自主規制について

貝毒の原因プランクトン（下痢性：ディノフィシスフォルテ、ディノフィシスアキュミナータ／麻痺性：アレキサンドリウムタマレンセ、アレキサンドリウムカテネラ）の、毒のタンパク構造は加熱しても無害化できないので、貝毒基準値を上まわる時は出荷自主規制をします。所属する三陸やまだ漁業協同組合の検査発表に準しています。

ノロウイルス・貝毒の発生状況について

ノロウイルス・貝毒の発生状況は岩手県漁業協同組合連合会webサイト内の自主検査結果を参照してください。

今後の取り組み

利益と予算をかんがみ、できる限り安心で安全で美味しい製品を作り続けるため、衛生面や検査体制を整えるよう日々改善していきます。

産地証明・製品規格について

産地証明書および製品規格書を公開しています。

ムール貝は身の旨味が詰まった2〜3年物を出荷しています。
元気なムール貝は殻がしっかり閉じています。出荷梱包時には1粒ずつムール貝の鮮度活力を確認します。
また、足糸（そくし）付着部を無理に引き抜くと身が傷むので足糸がついたまま、元気な状態を確認して梱包出荷します。

調理の下処理で、殻をしっかりも持ちながら足糸を引き抜いておくと召し上がる時に固い足糸が邪魔になりません。 もしくは、足糸がついたまま調理してもいいですが、足糸は固い繊維質なので召し上がらないでください。

細菌等の対策や衛生面に関して

私は生食用カキの販売を行っていないため、他の養殖漁業者同様、一般生菌・大腸菌・腸炎ビブリオの検査は行っていません。しかし、海や陸・空気中、私たち人間の営みの中で、常に雑菌ウイルスは付着繁殖することを留意し、使用海水は殺菌浄化し、商品等の素手での作業を減らし、作業の場面ごとに手洗いやウイルス用アルコール殺菌スプレーを使っています。また風邪や下痢嘔吐などおこさないよう健康に留意しています。

貝毒の出荷自主規制について

貝毒の原因プランクトン（下痢性：ディノフィシスフォルテ、ディノフィシスアキュミナータ／麻痺性：アレキサンドリウムタマレンセ、アレキサンドリウムカテネラ）の、毒のタンパク構造は加熱しても無害化できないので、貝毒基準値を上まわる時は出荷自主規制をします。所属する三陸やまだ漁業協同組合の検査発表に準しています。

ノロウイルス・貝毒の発生状況について

ノロウイルス・貝毒の発生状況は岩手県漁業協同組合連合会webサイト内の自主検査結果を参照してください。

今後の取り組み

利益と予算をかんがみ、できる限り安心で安全で美味しい製品を作り続けるため、衛生面や検査体制を整えるよう日々改善していきます。

産地証明・製品規格について

産地証明書および製品規格書を公開しています。